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うれしい~

2009-05-25

ここ10日ほど



ずーっと作り続けている



微量のイーストと低温長時間発酵のバゲット











やっとやっと



人に見せれる程度になりました~





リスドォル 10%全粒粉入り





クープが開いてエッジが立ってますよ



これを見たときはうれしくて涙がでそうでした





ちょっと気泡はイマイチですが・・・







でもここまでくるのに



何回焼いたことか・・・





なかなかクープが開かず



開いても



エッジが立たない・・・



作り始めて5、6回目にやっと



初めて



いい感じにクープも開き



エッジも立ったんですよ





もしかしたら、偶然かもと思い



その後3回作りましたが



全部いい感じですよ





リスドォル 10%ライ麦入り









もちろん、まだまだ納得できないところも



多々ありますけど



今までのバゲットと比べると



数段よくなってます



なんだかバゲット作りが楽しくなってきました







以下はメモ



300℃余熱・蒸気入れ(約200cc)・庫内を230℃まで下げた後



230℃で焼成開始(トータル時間20分から25分)・途中15分後210℃に下げる
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